В современном мясо-перерабатывающем производстве совершенно не обойтись без фостфатов. Они помогают удерживать влагу в мясе и тем самым избавиться от бульйонно-жировых отеков под колбасной оболочкой, сделать продукт сочнее.

Номина-микс полифосфат – это смесь пищевых фосфатов натрия, разработанная специально для мясной промышленности. Составляющие этой смеси дополняют и усиливают действия друг друга. Она включает в себя пищевые добавки Е450, 451 и 452. Это позволяет уменьшить дозировку, не теряя при этом на качестве продукции.

Для чего же нужны фосфаты?

Комплексная смесь фосфатов увеличивает водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани. Простыми словами, с помощью фосфатов мясо лучше впитывает и удерживает влагу. 

Преимущества использования фосфатов

• Снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах;
• Увеличивают сочность готового продукта;
• Принимают участие в цветообразовании мясных продуктов;
• Являются хорошими антиокислителями;
• Обладают антимикробным действием;
• Повышают срок хранения.

На вид это кристаллический или гранулированный белый порошок, очень хорошо растворимый в воде и термически устойчив. Безопасен и разрешен в пищевой отрасли.

Дозировка — 2,5 гр/кг.