Итальянская корзинка
Профессиональная форма для получения всех типов мягких сыров.
Материал: пищевой ПНД(полиэтилен низкого давления)
Диаметр верхний: 125 мм
Диаметр нижний: 85 мм
Высота с ножками: 65 мм
Выход продукции: 0,3-0,4 кг

Форма для сыра 0,4 кг подходит для приготовления живого сливочного сыра, всех видов рассольных сыров. Из небольшого количества молока творчество сыродела позволяет получить целую палитру гастрономических шедевров. Маленькая аккуратная головка сыра конусной формы станет достойным результатом кулинарного искусства - рождения настоящего сыра. 
Конструкция формы дает возможность быстрого оттока сыворотки по всему объему, равномерного распределения плотности сырной головы и, как следствие, великолепный и быстрый результат при минимальных затратах и усилиях. 

РИКОТТА

Традиционную Рикотту делают в Италии из сыворотки, которая в изобилии остается после приготовления твердых сыров. Использовать сыворотку нужно как можно скорее после слива. Из Рикотты готовят тальятелли (пельмени), добавляют в лазанью, пироги. Можно есть просто как творог. Рикотта похожа на наш родной творог, только нежнее и имеет привкус кипяченого молока. Не даром происхождение названия связано со словами "дважды вареная".

Ингредиенты

• 8 л свежей сыворотки
• 125 мл 6% уксуса или 1 столовая ложка уксусной эсенции (70%) растворенная в 125мл воды

(Выход - 200-250гр)   

1. Нагрейте сыворотку до 90С, постоянно помешивая.
2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус в сыворотку. Мешайте длинной ложкой. Хлопья Рикотты будут всплывать и собираться на поверхности.
3. Большой шумовкой собирайте хлопья и выкладывайте в корзинку для Рикотты или в небольшой дуршлаг.
4. Для нежного сыра дайте постоять 1 час, для более плотного и твердого оставьте в форме стекать и уплотняться 6-7 часов.
5. Переложите сыр в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Можно хранить в холодильнике до 1 недели. Также можно сразу добавить соль и перемешать.