Хліб та макаронні вироби є продуктом повсякденного попиту практично всіх верств населення країни. На сучасному етапі розвитку хлібопекарської макаронної промисловості основне місце у виробництві різноманітних сортів і видів виробів займають підприємства малої та середньої продуктивності. Досить часто на таких підприємствах існує велика частка ручної праці, що знижує продуктивність праці, а часто і якість виробленої продукції.

Одним з основних напрямів в розвитку хлібопекарської та макаронної галізі є впровадження на підприємствах комплексної механізації і автоматизації основних і допоміжних процесів хлібопекарського виробництва, оскільки воно сприяє зростанню продуктивності праці і рішенню соціальних питань, що, в свою чергу сприятиме закріпленню кадрів, які працюють на підприємствах.

Для цього намічається подальше впровадження устаткування для безтарного зберігання борошна і додаткової сировини, агрегатів для приготування тіста, потокових автоматизованих і комплексно-автоматизованих ліній по виробництву масових сортів хліба. Велику увагу надано питанням механізації робіт при виробництві хлібобулочної і макаронної продукції в умовах невеликих підприємств.

Безперервний ріст технічного рівня підприємств викликає необхідність підвищення кваліфікації робітників, і цей підручник надасть певну допомогу у виконанні такої задачі.

Матеріал розраховано на здобувачів вищої освіти спеціальності “Галузеве машинобудування” й “Харчові технології”, учнів (слухачів) професійно-технічних навчальних закладів, які здійснюють підготовку кваліфікованих робітників за професіями: машиніст тістомісильних машин, машиніст тістообробних машин, оператор ліній харчових продуктів (хлібопекарсько-макаронних та кондитерських), апаратник виробництва заквасок, машиніст поточної лінії формування хлібних виробів, машиніст формувально-закручувальних машин, оператор виробничих печей, пекар.