Основным качественным показателем фруктовых добавок для кондитерских изделий является отсутствие синерезиса в этих начинках после механического разрушения (перекачивание насосами, перемешивание и т.д), что позволяет их использовать на тех предприятиях, где процесс внесения начинок механизирован. Отсутствие синерезиса дает возможность сохранять товарный вид конечного продукта на протяжении всего срока хранения. Эти начинки имеют мягкую, хорошо мажущуюся консистенцию, использование пектинов позволяет получить начинки с хорошими органолептичекими свойствами – аромат, прозрачность, консистенция. Фруктовые наполнители в основе которых лежит фруктовое пюре, которое придает им насыщенный фруктовый вкус. Используются для оформления готовых кондитерских изделий. Идеально подходит для наполнения круассанов, маффинов, прослойки для или начинки в кексы, рулеты, зефиры.